peggy's 彩虹屋

天氣冷颼颼煮碗熱呼呼的粥,真是享受!昨天做蛋肉卷所多餘的絞肉(昨天心裡早已盤算著多醃些明天又可煮一餐,哈哈)派上用場了!糙米的營養豐富含有豐富的蛋白質、脂肪及維生素B1、B2,而且鈣含量是白米的一倍,喜歡用它來取代白米,讓小朋友吸收足夠的養分.

糙米的浸泡過程其實很重要，因為在過程中，稻米內的養分會開始活化、轉換，通過浸泡，所有養分都會成倍數增加。經過「催芽動作」的發芽米，養分又比糙米本身多出許多，其中的「r-氨基丁酸」養分，就是白米的十一倍之多。

煮粥的六大秘訣:

 第一招:  浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：

1、熬起粥來節省時間；
2、攪動時會順著一個方向轉；
3、熬出的粥酥、口感好。

 第二招：開水下鍋：開水下鍋不會煮粥糊底,大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家都是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

 第三招:  火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

 第四招：攪拌：為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠.我們煮粥攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？ 為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

 第五招:  點油：粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油

煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油(我放的是香油)， 你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

 最後一招：底、料分煮：粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。

大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡， 百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了。